Monday, January 28, 2008

Juustokakku x 2

Joku pyyteli uuden vuoden aattona tarjoiltujen juustokakkujen reseptejä, joten tässä niitä nyt olisi. Alkuperäiset reseptit ovat peräisin Pastanjauhannasta. Tyypilliseen tapaani leivon vähän sinne päin reseptiä noudattaen, enkä oikein itsekään enää muista mitä niihin tuli lopulta laitettua. Näillä ohjeilla pitäisi kuitenkin syntyä jonkinlaiset kakut.

Vadelmainen juustokakku

pohja:
1/2 pötköllistä dominoita
5-10 kaurakeksiä
n. 100g vähäsuolaista voita sulatettuna

täyte:
4 liivatelehteä
40 ml vettä
500 g vähärasvaista tuorejuustoa (taisi olla maustamatonta pirkkaa)
¾ dl sitruunamehua
125 g sokeria
3 dl kermaa vatkattuna

250 g (pakaste) vadelmia
2 rkl sokeria

1. Voitele irtopohjavuoka (23cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Jauha keksit ja sekoita joukkoon voi. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Pane kylmenemään jääkaappiin noin 20min.

2. Liota liivatelehtiä ensin kylmässä vedessä ja puristele ylimääräinen vesi pois. Kuumenna kattilassa hieman vettä kiehuvaksi, kaada lehtien päälle ja sekoita kunnes liivate liukenee. Anna jäähtyä hieman.

3. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi vaahdoksi, lisää mehu ja sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Nostele joukkoon kermavaahto sekä puolet liivatteesta.

4. Soseuta vadelmat ja 2rkl sokeria tasaiseksi seokseksi. Kääntele loput liivatteesta vadelmaseoksen joukkoon. Pane juustokakkutaikina nokareina vuokaan ja pane niiden väliin vadelmasose. Sekoita taikina tikulla tai veitsenkärjellä pyörteiseksi raidalliseksi taikinaksi. Pidä kakku jääkaapissa 4 tuntia tai kunnes se on hyytynyt. (Koristele kermavaahdolla ja vadelmilla.)

Itse käytin pakastevadelmia vuodenajasta johtuen, tuoreilla lopputulos on varmasti maukkaampi. Alkuperäisessä ohjeessa sose myös siivilöitiin siemenettömäksi, mutta oma kärsivällisyyteni ei riittänyt operaatioon, ja kyllä se kakku ihan hyvin kelpasi siemenineenkin.

Alkuperäinen resepti täällä.

Bailey's kakku:

Pohja:
50-100 g voita
5-10 kaurakeksiä
1/2 pötköllistä dominoita
(kourallinen kaurahiutaleita
ripaus korppujauhoja)


Sulata voi ja sekoita siihen murskattujen keksien murut sekä sokeri. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan ja asettele vuoka jääkaappiin. Itseltäni loppuivat keksit kesken, joten jatkoin taikinaa kaurahiutaleilla ja korppujauhoilla. Pelkillä kekseillä kakusta tulee hiukan makeampi. Pohjakekseinä voi kayttää melkeinpä mitä tahansa keksejä makunsa mukaan, perinteisiä ovat tietysti digestivet, mutta kun en niistä itse kovin paljoa välitä, ostin kaurakeksejä. Dominoja sattui löytymään kaapista, joten murustin nekin sekaan.

Täyte:
1 dl baileysia
200 g mascarponea
200g sunnuntai-tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa, pehmeäksi vaahdotettuna
160 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet (tai vaniljasokeri muutama lusikallinen)
3 liivatelehteä

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja liuota kuumaan baileysiin. Anna jäähtyä hetki. Vaahdota kerma. Vaahdota juustot ja loput aineet keskenään. Nostele nämä vaahdot yhteen liivateliemen kanssa. Hyydytellään jääkaapissa jokunen tunti ja nautitaan.

Alkuperäisessä käytettiin pelkkää mascarponea, mikä tekee kakusta aikalailla makeamman. Juustona voi käyttää makunsa mukaan mitä tahansa tuorejuustoa. Oikeilla vaniljan siemenillä kakusta tulee varmasti vielä herkullisempi, mutta olivat loppu kaupasta tuolloin välipäivinä, joten laitoin vaniljasokeria tilalle.

Alkuperäinen resepti täällä.